nikitinka: (глаз)
Без претензий, но очень вкусный
Read more... )

Жарить картошку в воке - это откровение :)
nikitinka: (Новогодние шарики)
Российская репетиция Нового Года, если кто вдруг не в курсе. Понятно, что на майских праздниках мало кто из нормальных людей будет делать оливье - один из символов новогоднего застолья. Но поговорить я хотела именно о нём.

А расскажите, разлюбезные френды, как вы делаете этот символ? Я, например, больше не ем его с колбасой или даже с ветчиной - онли варёная говядина, терпеть не могу там зелёный горошек и добавляю довольно много репчатого и зелёного лука, ну и огурцов солёных не жалею. А у вас чо как? Давайте, пишите - не стесняйтесь :)

Сыр

Jul. 6th, 2011 06:31 am
nikitinka: (Default)
Выношу из каментов в майонеза_нахе:

Повариваю, бывает. Но, сразу оговорюсь, варю я его, скажем так, для забавы, потому что в финансовом плане проку от этого мало. В общем, сварить молодой сыр несложно, выход с ведра цельного молока около килограмма. Вам понадобится, собственно, молоко, чистая вода, соль и пепсин. И лимоны. Чистый пепсин можно приобрести либо в специализированных магазинах, коих в инете полно, на ярмарках всяких там хобби, либо через третьи руки у знакомых пищевиков, либо, пардон, в аптеке. Но в аптеке чистый пепсин сейчас найти проблематично, скорее всего, вам предложат ацидин-пепсин (бетаин с пепсином), что, в принципе, не смертельно, но мне он не по нраву. Короче, берете вы молоко, нагреваете аккуратненько до температуры не выше 50 градусов, добавляете пепсин с лимонным соком (около четверти чайной ложки пепсина на литр молока, половина лимона на литр, закрываете крышкой кастрюлю на полчаса. Молоко свернется. Вы аккуратно сливаете сыворотку, нагреваете до кипячения воду с солью (соль по вкусу), опускаете туда предварительно скомканную в шарик массу молока. Если все сделано верно, через некоторое время осторожного нагрева масса начнет тянутся. Теперь вам нужно ее достать и, горячую, тщательно вымесить, чтобы сыр получил "волокнистую" структуру. Так поступаете несколько раз, пока не добьетесь...ээээ...нужного результата--ком станет достаточно упругим, но не твердокаменным. Теперь аккуратно формируете из этого маленькие шарики (или не формируете), заливаете горячим рассолом (столовая ложка с горкой соли на стакан воды), если хотите выдержать некоторое время, но не более месяца (от этого сыр станет более плотным, волокнистым). Можете добавить в процессе вымешивания специи, болгарский перец, чеснок, ванилин--в общем, что вам по душе. Сыр не должен "расплываться" в рассоле. Держать нужно в максимально холодном месте, но не при минусовой температуре. В принципе, есть молодой сыр можно и нужно сразу после остывания в рассоле, но, если выдержите месяц в рассоле, потом можно его достать, обсушить и закопить холодным методом, особенно хорошо получится, если в процессе вымешивания вы растянете сыр на полоски и переплетете их между собой.
nikitinka: (Default)
Вдохновленная вот этим рецептом, сварила варенье из перцев. Мое исполнение живет по этому адресу :))
nikitinka: (Default)
Вдохновленная вот этим рецептом, сварила варенье из перцев. Мое исполнение живет по этому адресу :))
nikitinka: (Default)
Сегодня буду делать вот что.

Острый перечно-апельсиновый мармелад

Что нужно:
1 красный апельсин, 1 большой острый красный чили, 0,5 стакана клюквы или брусники, 1,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона

Что делать:
Разрезать апельсин пополам, вынуть косточки, нарезать мелкими кубиками (вместе с кожурой). Из чили удалить семечки и белую мякоть, нарезать тонкими полосками. Смешать сахар с 1 стаканом воды и лимонным соком, сварить сироп. Положить в сироп апельсин, чили и клюкву. Варить на среднем огне, помешивая, 15–20 мин. Охладить и хранить в холодильнике. Подавать к мясу и дичи.





Красных апельсинов у нас не водится, заменю обычным. Набор продуктов расчитан на 4 порции.

Рецепт с кукинга.
nikitinka: (Default)
Сегодня буду делать вот что.

Острый перечно-апельсиновый мармелад

Что нужно:
1 красный апельсин, 1 большой острый красный чили, 0,5 стакана клюквы или брусники, 1,5 стакана сахара, сок 0,5 лимона

Что делать:
Разрезать апельсин пополам, вынуть косточки, нарезать мелкими кубиками (вместе с кожурой). Из чили удалить семечки и белую мякоть, нарезать тонкими полосками. Смешать сахар с 1 стаканом воды и лимонным соком, сварить сироп. Положить в сироп апельсин, чили и клюкву. Варить на среднем огне, помешивая, 15–20 мин. Охладить и хранить в холодильнике. Подавать к мясу и дичи.





Красных апельсинов у нас не водится, заменю обычным. Набор продуктов расчитан на 4 порции.

Рецепт с кукинга.
nikitinka: (Грибочки)
Когда-то давно я попробовала баклажаны и влюбилась в них, чесслово! Произошло это у бабки моей, ныне уже покойницы, в Киргизии. И до чего ж вкусны были синенькие!!! Много вариантов блюд из них знаю, но вот этот завсегда делаю.

Итак, необходимо:
баклажаны - 1 кг
помидоры (сочные, сладкие) - 1 кг
соль - 1,5-2 столовые ложки
ССЧП - опционально (я добавляю примерно 1 ч.л.)
зелень (укроп, петрушка, базилик, кин(д)за, тархун) - по хорошему пучку (я, правда, в этот раз без тархуна делала, не менее получилось)
жгучий перец - 3-4 шт, но вообще по вкусу
чеснок - 100-150 гр (у меня было 1,5 головки молодого чеснока, не китайского)
растительное масло для жарки - около 0,5 литра

Что с этим делать )
nikitinka: (Грибочки)
Когда-то давно я попробовала баклажаны и влюбилась в них, чесслово! Произошло это у бабки моей, ныне уже покойницы, в Киргизии. И до чего ж вкусны были синенькие!!! Много вариантов блюд из них знаю, но вот этот завсегда делаю.

Итак, необходимо:
баклажаны - 1 кг
помидоры (сочные, сладкие) - 1 кг
соль - 1,5-2 столовые ложки
ССЧП - опционально (я добавляю примерно 1 ч.л.)
зелень (укроп, петрушка, базилик, кин(д)за, тархун) - по хорошему пучку (я, правда, в этот раз без тархуна делала, не менее получилось)
жгучий перец - 3-4 шт, но вообще по вкусу
чеснок - 100-150 гр (у меня было 1,5 головки молодого чеснока, не китайского)
растительное масло для жарки - около 0,5 литра

Что с этим делать )
nikitinka: (Апельсин)
Один небольшой огурец, по половине пучка укропа и петрушки, сыр (теперь я очень жалею, что у нас не продается настоящий пармиджано, только литовский есть, но я его не покупаю), свежесмолотый черный перец (белый был бы уместнее, но его нет), соль, оливковое масло и чуть светлого бальзамико. Эх... Надо прекращать по ночам жрать.
nikitinka: (Апельсин)
Один небольшой огурец, по половине пучка укропа и петрушки, сыр (теперь я очень жалею, что у нас не продается настоящий пармиджано, только литовский есть, но я его не покупаю), свежесмолотый черный перец (белый был бы уместнее, но его нет), соль, оливковое масло и чуть светлого бальзамико. Эх... Надо прекращать по ночам жрать.
nikitinka: (Тыкво)
Делала сегодня пельмени. Тесто по новому рецепту, котрый нашла, просматривая сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste. Вот ссылки на рецепт: тут и тут. Не знаю, насколько аутентично это тесто, но конечный результат мне понравился, хотя в обработке такое тесто не особо пластичное, как традиционное - из яиц, воды и муки. Итак, новое тесто:
2 граненых стакана с горкой муки (в граммах это 360, специально взвешивала. В оригинальном рецепте 320 гр)
3/4 стакана кипятка
4 столовые ложки масла.

В кипяток влить масло и тут же добавить всю муку, замесить тесто. Тесто не горячее, замешивается сложновато, но быстрее, чем традиционное холодное. Муки взяла больше, чем в рецепте, но не прогадала - я люблю тесто пожестче. И не прогадала, оставив под пленкой на полчаса. Хотя рекомендовалось сразу после замеса раскатывать сочни. Плюс несомненный - не нужно при раскатывании подпылять стол мукой - масло в тесте не дает прилипать к столу (доске), сформованные пельмени не слипаются (я их плотно укладывала). Минус - готовое тесто не "морщится", как мне нравится :) Хотя это дело вкуса.

UPD. Еще один минус этого теста - раскатывать сочни и лепить пельмени нужно сразу после расстойки (если этот термин применим к пресному тесту), потому что потом оно будет абсолютно не пластичным и края пельменей просто не будут слепляться.

В общем, для себя я решила вернуться к проверенному старому доброму пельменному тесту (оно же идет на манты, ханум, лапшу для лагмана, на чебуреки оно же идет) из яиц, воды, соли и муки.
nikitinka: (Тыкво)
Делала сегодня пельмени. Тесто по новому рецепту, котрый нашла, просматривая сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste. Вот ссылки на рецепт: тут и тут. Не знаю, насколько аутентично это тесто, но конечный результат мне понравился, хотя в обработке такое тесто не особо пластичное, как традиционное - из яиц, воды и муки. Итак, новое тесто:
2 граненых стакана с горкой муки (в граммах это 360, специально взвешивала. В оригинальном рецепте 320 гр)
3/4 стакана кипятка
4 столовые ложки масла.

В кипяток влить масло и тут же добавить всю муку, замесить тесто. Тесто не горячее, замешивается сложновато, но быстрее, чем традиционное холодное. Муки взяла больше, чем в рецепте, но не прогадала - я люблю тесто пожестче. И не прогадала, оставив под пленкой на полчаса. Хотя рекомендовалось сразу после замеса раскатывать сочни. Плюс несомненный - не нужно при раскатывании подпылять стол мукой - масло в тесте не дает прилипать к столу (доске), сформованные пельмени не слипаются (я их плотно укладывала). Минус - готовое тесто не "морщится", как мне нравится :) Хотя это дело вкуса.

UPD. Еще один минус этого теста - раскатывать сочни и лепить пельмени нужно сразу после расстойки (если этот термин применим к пресному тесту), потому что потом оно будет абсолютно не пластичным и края пельменей просто не будут слепляться.

В общем, для себя я решила вернуться к проверенному старому доброму пельменному тесту (оно же идет на манты, ханум, лапшу для лагмана, на чебуреки оно же идет) из яиц, воды, соли и муки.
nikitinka: (Блондинко)
но самую вкусную отбивную я съела только что. Кусок говнядины, какая-то верхняя часть задней части туши (не сильна в терминах), была отбита обухом ножа слегонца (2 см толщина если чо), чуть смазана маслом оливковым и оставлена на минут 5-10 (не засекала). Потом пара кусков были закинуты на раскаленную сковороду без масла с характерным приятным звуком "пщщщщщщ" на пару минут, потом другая сторона с таким же звуком издавала приятный аромат. Поперчила, посолила. Выключила огонь, оставила на минуту (тарелку подготавливала и огурцы маринованные) и съела. Фантастика! С кровью. Как я люблю. Но, мясо - розовое. Первый раз сама так делала. Опыт - сын ошибок трудных?

Ни в одном заведении Мск (бывала и в приличных) мне не подавали такого вкусного мяса. Факт. Теперь осталось экспериментировать с соусами - цветут и черешня, и вишня, и каштан (хоть и конский, но, сцуко, красиво!!!).

З.ы. Мясо было комнатной температуры. Раньше это была самая большая ошибка - мясо из холодильника!
nikitinka: (Блондинко)
но самую вкусную отбивную я съела только что. Кусок говнядины, какая-то верхняя часть задней части туши (не сильна в терминах), была отбита обухом ножа слегонца (2 см толщина если чо), чуть смазана маслом оливковым и оставлена на минут 5-10 (не засекала). Потом пара кусков были закинуты на раскаленную сковороду без масла с характерным приятным звуком "пщщщщщщ" на пару минут, потом другая сторона с таким же звуком издавала приятный аромат. Поперчила, посолила. Выключила огонь, оставила на минуту (тарелку подготавливала и огурцы маринованные) и съела. Фантастика! С кровью. Как я люблю. Но, мясо - розовое. Первый раз сама так делала. Опыт - сын ошибок трудных?

Ни в одном заведении Мск (бывала и в приличных) мне не подавали такого вкусного мяса. Факт. Теперь осталось экспериментировать с соусами - цветут и черешня, и вишня, и каштан (хоть и конский, но, сцуко, красиво!!!).

З.ы. Мясо было комнатной температуры. Раньше это была самая большая ошибка - мясо из холодильника!

Ну?

Apr. 24th, 2009 12:14 pm
nikitinka: (Default)
1 яйцо, примерно 100 мл растительного масла, пол-чайной ложки горчицы, по трети чайной ложки соли и сахара, столовая ложка лимонного сока.

Read more... )

Ну?

Apr. 24th, 2009 12:14 pm
nikitinka: (Default)
1 яйцо, примерно 100 мл растительного масла, пол-чайной ложки горчицы, по трети чайной ложки соли и сахара, столовая ложка лимонного сока.

Read more... )
nikitinka: (Блондинко)
Я опять про завтрак. Опять кургруди, только уже порезанные кубиками. Обжаренные в раскаленном масле с ложкой устричного соуса. А запивала (!) я их соевым соусом с васаби (острый, как я люблю, - чтоб глаза повылазили)...
nikitinka: (Блондинко)
Я опять про завтрак. Опять кургруди, только уже порезанные кубиками. Обжаренные в раскаленном масле с ложкой устричного соуса. А запивала (!) я их соевым соусом с васаби (острый, как я люблю, - чтоб глаза повылазили)...
nikitinka: (БрУнеткО)
Две обжаренные в оливковом масле куриные грудки (маленькие, грамм по 100-130) и три острых квашеных перчика.
Грудки чуть отбить, разогреть сковороду, нагреть масло на среднем огне (хорошо нагреть), обжарить грудки с обоих сторон по 2 минуты (точно время не засекала, но не больше точно). Выложить на тарелку, посолить по вкусу, добавить чуть свежемолотого черного перца (я такими дивными мельничками обзавелась на выходных) и вкусно есть!
Кто скажет, что куриные грудки сухие, тот не умеет готовить, и руки у него растут из жопы.

December 2016

S M T W T F S
    1 23
45 6 78 910
11 121314 151617
1819 20 21222324
2526 2728 293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 29th, 2017 11:46 am
Powered by Dreamwidth Studios